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[当地特色] 侗族腌酸菜

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ypkhhy 发表于 2017-7-14 12:52:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 侗族的腌酸制品中有代表性的腌鱼和腌肉。腌鱼时将鱼剖开,去内脏,抹上一层食盐,渍过三四天,用糯米饭,辣椒粉,姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料,填充鱼腹,然后一层鱼、一层糟料,堆放在腌桶内,上盖芭蕉叶或棕叶,四周用禾草密封,剩余的糟料装袋亦压在上面,桶上灌以清水,使之隔绝空气。
一般40天以后即可食。腌制时间越长,味道也越好。
经腌制鱼肉中的细菌已被杀灭,故取出即可食。
腌鱼肉质红润松软,味道卤酸香,腌酸肉的制法相同。
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