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[烹饪技术] 特色小吃—侗乡蒸膀

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小谢 发表于 2017-7-27 15:09:09 | 显示全部楼层 |阅读模式


   
  侗乡蒸膀,是侗家婚庆等红喜宴席中不可缺少的一道主菜,北侗玉屏的侗家人俗称吃红喜酒叫“吃膀酒”,民间就有“喜宴席上,必有蒸膀”的说法,可见蒸膀这道菜在侗家红喜宴席中的地位。

蒸膀的做法是:

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  先将猪前蹄膀(每只1500克左右)烧皮刮洗干净,放入开水锅中煮至七至八成熟,捞出抽出骨头,用尖刀由内向外切成三厘米见方的方块,不要切破皮,再将抽出的骨头放回,放进一容器内,加入甜酒酿子、酱油、糖、盐、葱段、姜片、花椒、八角等调料适量,腌制20-30分钟。

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  蹄膀腌制好后,下入油锅中,用中火慢慢将皮炸酥至酱红色,再捞出沥干油。随后把炸好的蹄膀说入小盆或?子内,加糖、葱段、姜片,添少许汤,上蒸笼大火蒸一小时左右即可取出食用。蒸好的蹄膀,皮润肉酥,色泽酱红,皮酥不烂,肥肉不腻,瘦肉不渣,入口即化,香甜可口。蒸膀已成为侗家人逢年过节、婚庆喜宴的主菜。


   
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