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[烹饪技术] 特色小吃—玉屏盘子粉

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小谢 发表于 2017-7-27 15:02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

   
  盘子粉,在一些地方称为粉皮。在侗乡玉屏,做此粉用的器皿,是用铁皮做成形似盘子的模子,因而做出的粉就称为盘子粉。盘子粉色白透明,细腻柔软,是侗乡人民逢年过节必不可少的食品,也是现在人们的早餐主食之一。
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盘子粉做起来比较简单,当地叫攮(方言摊的意思)粉,主要是粉要攮得薄而均匀。做法是把浸泡了约10小时后的大米,加差不多等量的水磨成浆,如在浆里加些淀粉,攮出的粉就更有茎芡。先把白铁皮做成的60CM×40CM长方形粉盘刷上菜油,避免米粉贴盘,再将米浆舀入粉盘里,双手摇晃粉盘,使米浆薄而均匀(1-2毫米厚)地攮在粉盘里,上笼(或大铁锅里)大火蒸,不到1分钟粉即熟,取出粉盘,轻轻取下盘子粉晾在竹杆上。侗家人在年节和办喜事时,喜欢在米浆里掺些食用颜料,做成五颜六色的盘子粉。把盘子粉切成手指宽的粉条,晾晒成干粉可长时间存放。

  盘子粉可热吃,也可凉吃。热吃时,将切好的粉条,放入沸水锅中烫热,如是干粉就要煮软,用漏瓢舀入碗中,加入不同的汤和佐料,如汤牛肉粉、肉末粉、脆哨粉、三鲜粉等等,再就是加佐料炒来吃;凉吃时,就是用刚出笼(或重蒸)的热粉,弄成较大块装碗,依其口味配以红油、酸菜、豆芽、折耳根、蒜汁、姜、葱、醋等各种佐料,其味香醇,风味独特。小孩们甚至就将大张的粉直接卷上佐料,手拿着吃。


   
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